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Risotto agli agrumi, carpaccio di chianina marinata alle erbe selvatiche e polvere di caffè
Tuorlo morbido, crema di cavolo viola, cialda di grana e mela
Crema di zucca, crostini al timo, guanciale croccante, pomodorini confit al lime e maionese di capperi
Cannolo croccante, branzino, insalata di pesche e sedano
Crema di ricotta al verdicchio e zafferano, tortelli, guanciale croccante e radicchio stufato
Salmone scottato, pan brioche, cime di rapa croccanti e rapanello
Gamberoni, burrata e salsa al basilico
Foie gras, spuma di caprino, gelatina ai frutti di bosco
Vellutata di zucca e burrata al mirto con triglie scottate
Capasanta, stracciatella e rapa rossa, profumata al limone
Risotto cacio, pepe e melograno
Petto e coscia di piccione, insalata tenera, riduzione di lamponi e zenzero
Vellutata di sedano rapa, tartare di salmone affumicato, germogli di rapa rossa
Tartare di tonno, misticanza e germogli di barbabietola rossa
Carpaccio di gambero rosso di Mazara, crema di piselli e limone
Sfoglia croccante, spuma al mascarpone, riduzione alla fragola
Terra di cioccolato, cremoso al parmigiano e miele, biscotto integrale
Filetto, patata viola, salsa al rafano
Risotto alla carota viola, crema di stracciatella e crumble alla menta
Tortelli di manzo e caprino, cipolla e ricotta
Tartare, uovo, liquirizia e carota
Corallo di capasanta laccata al balsamico, arancio e chips di patata
Tuorlo fritto, crema di piselli al Traminer, gambero rosso scottato e cipolla di Tropea fritta
Ravioli al vapore ripieni di manzo e lamponi, crema di piselli e mozzarella di bufala
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